WHAT IS LAN MICHELIN STAR

Evet neydi bu MICHELIN YILDIZI..!​

Paylaşılan bilgiler dahilinde bu yılın ekim ayında Türkiye'ye gelmesi beklenilen ve sektörümüzde bir çok kişinin duyduğu veya bildiği Michelin yıldızının hikayesini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Michelin bilindiği üzere bir lastik markasıdır ve firmanın kuruluşu 1888 yılında gerçekleşmiştir.​ Hepinizin bildiği, ünlü lastik adam figürü Fernando Botero tarafından tasarlanmıştır.

Fernando Botero Güney Amerikalı bir sanatçı ve resimlerinin çoğunda şiş karınlı Çöp bacaklı tasarımlar yapıyor. Michelin'in lastik adamı da bu figürlerden bir tanesidir.

Michelin firması günün birinde kendine şu soruyu sorar. Madem arabalara lastik satıyoruz ve bu arabaların gittikleri yollarda neden güzel restoranlar olmasın fikri ile işe koyulurlar ve ilk restoranı 1889 yılında açarlar ve çok da başarılı olurlar.​

Tabi o yıllarda bir kıyaslama, değerlendirme sistemi yoktu. Mıchelin firması dükkanlarında müşterilerini bu restoranlara yönlendirecek bir rehber düzenler, ve insanlar bu bilgiler dahilinde nerede mola vereceklerini, nerede ne yenir, hangi restoren iyidir gibi yönlendirmeler dahilinde yemek seçimlerini yaparlardı.​ Zamanla bu rehber o kadar ünleniyor ki, insanlar için Michelin'in önerdiği restoranlarda mola vermek, yemek yemek bir ayrıcalık ve statü belirleyen bir duruma dönüşüyor. Bunun üzerine Michelin restoranları belli kriterler dahilinde sınıflandırmaya başlıyor ve ilk yıldızı da 1900 yılında bir restorana veriyor. Bu kriterleri o kadar muazzam ve ince bir ayarla yapıyor ki günümüzde bile bu rehber popülerliğini olağanüstü bir şekilde koruyor. Şu anda Michelin restoranları dünyada 38 ülkede hizmet vermektedir. Tabi ki şampiyonluk markanın da kökeni itibarı ile Fransa' ya aittir. Bunun dışında en çok Michelin restoranı 725 restoran ile Japonya'dadır fakat yıldız değerlendirmesi bakımından 3 yıldızlı restoran statüsünde Fransa lider durumdadır diğer ülkelerdeki sıralamaya bakacak olursak. Fransa 632​

İtalya 367​

Almanya 309​

İingiltere178​

Amerika 172​

Belçika ve Luxemburg 144

İsviçre 118​

Çin ve Makao 116​

Hollanda 110​

İspanya 58​

Singapur 29​

Tayland 27​

Danimarka 26​

Portekiz 26​

Güney Kore 26​

İsveç 24​

Avusturya 20​

Tayvan 20​

Brezilya 18​

İrlanda 16​

Norveç 6​

Finlandiya 5 Yunanistan 4​

Macaristan 4​

Hırvatistan 3​

Çeç Cumhuriyeti 2​

Polonya 2​

İzlanda 1​

Türkiye'de restoran bulunmamaktadır. Bu arada Michelin Türkiye'yi Michelin kitap rehberine almayacağını, gelişen teknoloji ile beraber sanal ortamdaki rehberine alacağını açıkladı. Türkiye'de Michelin yıldızlı restoranların sayısının artması, sektörümüzde de ayrı bir deneyim kazandıracaktır.

Klasikleşmiş olan mutfak tasarımları dışına çıkılacak, ilerleyen süreçlerde ekipman seçimleri, doğru projelerin uygulanması gibi bileşenlerle sektördeki firmaların vizyonunu farklı seviyelere ulaştıracaktır. Muhtemelen Türkiyede 2 yıldız verilecek ilk restoran 3 yıldızlı olmayacaktır ama umut ediyorum ki ilerleyen zamanlarda da Türkiye'de de Michelin yıldızlı restoranların sayısı hızla artar. Türkiye Michelin yıldızı almış olmasa da, bu kriterlere uyan bir kaç projede yer almak benim için ayrı bir tecrübe ve deneyim oldu. Bu vesile ile Michelin'in Türkiye'deki serüvenini merakla takip ediyor olacağız.